Стейк “Нью-Йорк” Wet Aged

Опис продукції:

Білки – 20.5 г;

Жири – 2.8 г;

Енергетична цінність – 107 Ккал;

Нью-Йорк (або стріплойн) – це преміальний класичний стейк із тонкого краю поперекової частини спини бика. Має щільну, виразну м’ясну текстуру та характерний невеликий жировий прошарок уздовж краю, який під час смаження карамелізується й додає стейку соковитості та впізнаваного смаку.

Цей Нью-Йорк проходить вологу витримку (wet aged): м’ясо визріває у вакуумній упаковці за постійної температури, де власні ферменти поступово розм’якшують волокна. На відміну від сухої витримки, м’ясо не втрачає вологу – тому стає помітно ніжнішим, зберігаючи соковитість і чистий яловичий смак без сторонніх відтінків.

Характеристики

• Вид м’яса: яловичина
• Походження: Україна
• Відруб: Тонкий край · поперекова частина
• Витримка: волога (wet aged), у вакуумній упаковці
• Стан: охолоджений

Як готувати
Гриль або сковорідка. Добре розігрійте сковорідку або гриль і обсмажуйте стейк на високій температурі приблизно 4-5 хв. з кожного боку.
Духовка. Розігрійте духовку до 220 °C і готуйте 10-12 хв.
Ідеальна температура всередині: 54-56 °C
Рекомендований ступінь просмаження: Medium Rare
Поставте стейк на жировий кант на 30-40 секунд, щоб він витопився й підрум’янився. Після приготування дайте м’ясу кілька хвилин відпочити перед подачею.

Зберігання

• Зберігайте у вакуумній упаковці при 0-4 °C до вказаної на етикетці дати.
• За 30-40 хвилин до смаження дістаньте м’ясо з холодильника й промокніть насухо – так скоринка вийде рівною, а середина рожевою.