Стейк “Нью-Йорк” Dry-Aged

Опис продукції:

Білки – 23 г;

Жири – 2.7 г;

Енергетична цінність – 116 Ккал;

Нью-Йорк (або стріплойн) – це преміальний класичний стейк із тонкого краю поперекової частини спини бика, з характерним жировим кантом уздовж краю, який карамелізується під час смаження. Цей Нью-Йорк проходить суху витримку: м’ясо визріває у відкритому вигляді в камері з контрольованою температурою й вологістю, частина вологи випаровується, і смак концентрується – стає глибшим, горіховим, з вираженими нотами умамі. Підсохлу кірку зрізають перед порціюванням, тому з відрубу виходить менше готового продукту.

Характеристики

• Вид м’яса: яловичина
• Походження: Україна
• Відруб: Тонкий край · поперекова частина
• Витримка: суха (dry aged)
• Стан: охолоджений

Як готувати
Гриль або сковорідка. Добре розігрійте сковорідку або гриль і обсмажуйте стейк на високій температурі приблизно 4-5 хв. з кожного боку.
Духовка. Розігрійте духовку до 220 °C і готуйте 10-12 хв.
Ідеальна температура всередині: 54-56 °C
Рекомендований ступінь просмаження: Medium Rare
У м’ясі сухої витримки менше вологи, тому скоринка схоплюється швидше – тримайте високий жар і не пересмажуйте. Після приготування дайте стейку кілька хвилин відпочити.

Зберігання

• Зберігайте у вакуумній упаковці при 0-4 °C до вказаної на етикетці дати.
• Після розкриття упаковки приготуйте стейк протягом 1-2 днів.